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Convivialité astro |
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A.E.D - OBSERVATOIRE ASTRONOMIQUE DE CESTAS
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Convivialité astro |
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UNE SOIREE DE DETENTE
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Notes : 1
- suivant les tailles respectives de votre saumon, de
votre frigidaire et de votre plat, il faut probablement
couper les filets à longueur pour que les sandwiches
tiennent dans le plat, quitte à empiler des papillotes. 2
- ne pas trop déborder au-delà de 2 jours de
préparation : le saumon risque d'être trop salé 3
- on peut déguster en apéritif avec un peu de crème
fraîche... utiliser pour agrémenter des pâtes...
intégrer dans un cake salé... 4
- prévoir d'utiliser un torchon qui supporte l'eau de
Javel : c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour le
débarrasser de son odeur après utilisation... |
- 1 saumon frais, ou un filet de
saumon avec sa peau - 1 verre de sucre de canne - 1 verre de gros sel de Guérande - 3 ou 4 cuillères à soupe d'aneth
en poudre - Ecailler le saumon et lever les
filets en leur laissant leur peau. - Mélanger le sucre, le gros sel et l’aneth. - Répartir ce mélange en sandwich entre les deux filets (peau à l'extérieur). - Envelopper le tout dans une
papillote de papier d'alu et mettre au frigidaire pendant
2 jours dans un plat creux avec un poids dessus
(j'utilise deux briques de lait...). Le sandwich va
produire de la saumure qui devrait s'échapper du papier
d'alu sans trop de mal. - Au bout de deux jours : sortir les
filets de leur papillote, les rincer rapidement (le but
est seulement d'enlever l'excès de sel), les éponger
avec du papier torchon et les emballer individuellement
dans un torchon propre. C'est prêt à consommer - même
si je recommande d'attendre 2 ou 3 jours - et ça se
conserve au frigidaire au moins 2 semaines sans
problème, tout en continuant à sécher lentement. Vous êtes libres d'utiliser
cette recette comme bon vous semble, à condition de la
communiquer à tous ceux qui vous en feraient la demande.
Dans ce cas, vous devez également leur transmettre cette
obligation. Philippe. |
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Agnès
n’est pas sur la photo, mais Laurent oui Variante :
on peut rajouter éventuellement à cette recette 100 g
de fruits secs (cerneaux de noix concassés, pignons de
pin, raisins secs…au choix). |
Ingrédients :
Pour 6 personnes 200
g de chocolat noir ; 130 g de beurre + 10 g pour le
moule ; 150 g de sucre; 1 sachet de sucre
vanillé ; 70 g de farine 3 œufs; 1 pincée de
sel. Sortir
le beurre du réfrigérateur. Préchauffer le four à
150°C (th 5). Casser le chocolat en morceaux et le faire
fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec 2 cuillères
à soupe d’eau. Mélanger
le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sucre
vanillé jusqu’à l’obtention d’un
mélange crémeux. Incorporer les œufs un par un en
mélangeant à chaque fois. Ajouter la farine et la
pincée de sel et mélanger à nouveau. Incorporer
le chocolat fondu. Beurrer
et fariner le moule. Verser la préparation et enfourner.
Laisser cuire 30 minutes. Laisser tiédir avant de
servir. |
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Ingrédients : -1.5 kg de chevreuil
(équivaut à un gigot entier) -3 kg de gorge de porc -750 g de foie de porc -90 g de sel -25 g de poivre -1 cuillère à café de
fines herbes -2 gousses d’ail -6 branches de persil -2 échalotes -2 oignons -200 g de chapelure -1 œuf battu -1 verre de cognac (ou
armagnac ou rhum vieux) |
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La mise en œuvre Préparez la viande de chevreuil en
petits cubes de 3cm environ ; désénervez, enlevez
les tendons et petites peaux…et tâchez ainsi
d’arriver à 1.5 kg…sinon vous aurez à faire
des règles de trois pour la suite… Préparez la gorge de porc :
débitez aussi en petits cubes ne laissez pas trop de
gras ou rajoutez le in fine si vous n’arrivez pas
aux 3 kg souhaités ; vous aurez intérêt à
demander à votre charcutier une gorge pas trop grasse. Préparez le foie de porc :
désénervez, retirez les vaisseaux sanguins et débitez
en petits cubes de la même façon que précédemment.
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Débitez les gousses d’ail, les oignons et le
persil. Ayez à portée de main tous les
ingrédients et rapprochez vous de votre hachoir muni
d’une grille n°4 (trous Ø 4). Munissez-vous d’un récipient
suffisant (pour la quantité, j’utilise une marmite
à confiture) ; hachez maintenant en alternant les
ingrédients, sauf le sel, le poivre, l’œuf
battu et le verre de cognac que vous verserez une fois
que tout sera haché. Il ne vous reste plus maintenant
qu’à pétrir, « fougner », touiller
l’ensemble jusqu’à ce qu’il vous paraisse
homogène…vos mains seront bien grasses…et il
se dégagera de l’ensemble un bon parfum qui
préludera de la réussite de votre pâté. Recouvrez d’un tissu et laissez
reposer 24 heures ; mettez en pots (pas trop remplis
quand même) et stérilisez 3h à 100° (il vous faudra
environ 25 pots Ø85). Bon
appétit ! |
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